דגים בריאים עם רעלים



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

דגים בריאים עם מתכות כבדות, תולעים ומזהמים

דגים הם בריאים, זה היה אמור להסתדר כבר עכשיו. הוא קל לעיכול ומכיל חומצות שומן אומגה 3 יקרות. אבל אפילו עם דגים, הצרכנים צריכים להיזהר, מכיוון שמי שנמכר בגרמניה יכול להכיל מזהמים כמו דיוקסינים, מתכות כבדות ועקבות של חומרים אנטיביוטיים. לכן נשים הרות ומניקות צריכות להימנע ככל האפשר מצריכת טונה, סלמון, הרינג, צלופח ודגי חרב.

דגים בריאים, ניתנים לעיכול בקלות ומכילים מספר יסודות קורט יקרי ערך וחומצות שומן אומגה 3 להפחתת סיכונים. עם זאת, מזהמים רעילים יכולים להצטבר בשומני דגים. בעבר, במיוחד בדגי נהר, נמדדו רמות הדיוקסין שלעתים היו גבוהות במיוחד. חומרים מזיקים מצטברים גם ברקמות השומניות בדגים ימיים. אך כמה מסוכן דגים יכול להיות לבריאות שלנו? חוקרים ומומחי דגים ידונו בשאלות אלו ואחרות במהלך סדנה באקדמיה למדעים ברלין-ברנדנבורג בסוף נובמבר. כמה שאלות ניתן להבהיר מראש.

אחסון לא נכון מאפשר לחיידקים להתרבות
האם ניתן לשלול נזקים לבריאות? להדיר אותם "כמובן שהם אף פעם לא", כפי שאמר הורסט קארל ממכון רובנר בהמבורג (MRI) ל- Die Welt. קרל אחראי לשאלות מומחים בתחום טפילי שאריות דגים במכון. המכון הוא מתקן בפריסה ארצית לחקר מזון. המומחה רואה את הבעיה הגדולה ביותר עם דגים ופירות ים לא ברעלים, דיוקסינים או חיידקים סביבתיים שנמצאים בפועל בכל בעלי החיים הימיים, אלא באחסון הלא נכון. זה היה "הכי מדאיג" את המומחים. מכיוון שכמו רוב התוצרת הטרייה, יש להכין דגים רק טריים מאוד, או במידת הצורך, רק לאחסן אותם לזמן קצר ובקור מספיק. אם הדג חשוף לטמפרטורות גבוהות או מאוחסן זמן רב מהרגיל, החיידקים מתרבים במהירות. מה שרוב האנשים לא יודעים: "זה תקף גם לדגים מעושנים!" לכן יש לאחסן חיות ים הנרכשות בטמפרטורות הקיץ במקום קריר במהירות האפשרית. ככל שזמן ההובלה ארוך יותר, כך החיידקים יכולים להתרבות. בהחלט יש לתכנן זאת לסיורי קניות.

רעלים ממיקרואורגניזמים
בנוסף למחלות המופיעות כתוצאה מזמני אחסון ארוכים, מרבית האנשים מרעילים את הדגיגואטוקסין לאחר מנות דגים. על פי מומחים, 10,000 עד 50,000 איש בשנה חוזים עם זה ברחבי העולם. אלה הנגועים חיים כמעט אך ורק באזורים חמים ודרומיים, מכיוון שהרעלן מיוצר על ידי מיקרואורגניזמים הנקראים Gambierdiscus. את היצורים הזעירים הללו ניתן למצוא על אלמוגים. אם יצורי ים אוכלים את המיקרואורגניזמים על האלמוגים, גם המיקרואורגניזמים נקלטים. כתוצאה מכך, הרעל מצטבר בגוף הדגים. לדוגמה, אם מוטה טורפת מקרל, הרעל מופקד גם אצל הגרופר. אם הדגים נאכלים מאוחר יותר על ידי בני אדם, הרעל יכול גם להיכנס לאורגניזם של הצרכן.

מומחי מזון מתקשים למצוא דגים מזוהמים. מכיוון שדגים מזוהמים אינם נראים שונים והריח אינו מעיד על זיהום. גם בישול, הקפאה, עישון או מרינדה לא יכולים להמיס את הרעל. לכן, אנשים רבים באוסטרליה או בפלורידה הוציאו לחלוטין מהתפריט דגים כמו הברקודה. מקרי Ciguatoxin נמצאו עד כה רק באזורים הקריביים או באוקיאנוס השקט. עם זאת, לעתים נדירות מיוצאים דגים ממקומות אלה בעולם למדינות אירופה. לכן אנשים ונופשים, במיוחד באזורים אלה, נמצאים בסיכון לרעל.

תולעים קטנות בדגים
בנוסף לרעל, ניתן לאתר גם חיידקים וטפילים בדגים. תולעים קטנות כמו נמטודות, תולעת הרינג או תולעת בקלה חיות באיברי העיכול של הדגים. מי שאוכל דגים שורצים עלול לסבול משלשולים, כאבי בטן ובחילה. התסמינים דומים לליסטרוזיס. לדברי המומחה קארל, ספקי דגים, מסעדות וסוחרים כפופים להוראות חוקיות שנועדו להפחית את התפשטות. כך נאלצים סוחרי הדגים לסנן את הדגים כדי לגלות את התולעים. אם טפילים אכן יוצאים לשוק, רק המתכון האמיתי של חימום או הקפאה עוזר. התולעים נהרגות מאספקת חום של 60 מעלות צלזיוס או הצטננות של לפחות מינוס 18 מעלות. כדי להיות בצד הבטוח, יש לקרר את הדגים עד 12 שעות. בעת החימום יש להקפיד שהדג לא יעלה על 60 מעלות מבפנים, אלא מבפנים. ואז חיידקים וטפילים צריכים להיות מתים לחלוטין. כשמדובר בסושי, יש לקנות את הדגים הטריים שבוע מראש ואז "להכניס למקפיא עד זמן קצר לפני האכילה", מייעץ קארל.

מתכות כבדות ורעלנים סביבתיים בדגים אכילים
לא ניתן להסיר מתכות כבדות ורעלים סביבתיים על ידי בישול. שרימפס מושפעים במיוחד קשה. עם גידול בביקוש לפירות ים, גדשו סרטנים בעיקר בחקלאות. עם זאת, זיהומים התפשטו במהירות רבה במיכלי הרבייה הקטנים. המפיקים בוחרים אפוא יותר ויותר אנטיביוטיקה. מאז שנת 2000 התגלו שוב ושוב שרימפס כמו כלורמפניקול וניטרפוראן. הוכח כי אלה פוגעים בגנים אנושיים ומח העצם. "האיחוד האירופי הקים אז מערכת התרעה מהירה שיכולה לעצור את שטף הסחורות תוך שעתיים בלבד", אמר הורסט קארל ל"וולט ". למרבה המזל, מערכת ההתרעה חיסלה במהירות את הבעיה, כך שלעיתים נדירות נמצאו שאריות בשרימפס. בעיה זו נתקלה גם בסלמון מגידול, אך במידה פחותה בהרבה, מכיוון שמדינות ייצור כמו נורבגיה תמיד הפכו את יתרון החקלאות ליתרונות. המים הקרים של הפיורד בלבד מפחיתים את הסיכון לזיהום. במקרה של סלמון בר, סלמון אורגני או שרימפס טרי שנתפס, בכל מקרה אין זיהום של תרופות אנטיביוטיות.

זיהום מזהם אזורי דייג שלמים
עם זאת, סלמון בר או פירות ים טריים שנתפסו עשויים להכיל רעלים כמו דיוקסינים ותרכובות כלור. אלה נובעים, למשל, מחום גבוה במפעלי שריפת פסולת, או משריפות. המזהמים נקלטים על ידי פלנקטון בים וכך נכנסים לשרשרת המזון של החיה. דיוקסין מצטבר בשומן ובו זמן מחצית חיים גבוה מאוד. בגלל הצריכה הרציפה החומרים הרעילים מצטברים עוד יותר ולעיתים מגיעים לערכים מקסימליים לדגים. המודעות הסביבתית הגוברת ויחס ביקורתי מצד הצרכנים הצליחו לעצור כמה מקורות חמורים למזהמים, כך שרמות הדיוקסין בדגים יורדות לאט לאט, כך מדווח אולף פפק מהמעבדה האנליטית Eurofins בהמבורג. החברה מתמחה באיתור מזהמים במעבדה.

הערכים המרביים של דיוקסינים וחומרים מזיקים אחרים נקבעים באיחוד האירופי עם ערכי מנחה. הערכים הללו זוכים לביקורת מצד אנשי השימור מכיוון שהם אינם מונעים את הפקדת כמויות מוגזמות בגוף אם הם נצרכים בצורה מוגזמת. הגבול לדיוקסין הוא 8 פיקוגרמים בגרם אחד של בשר שריר בדגים. על פי המעבדה בהמבורג, הדגים מצפון האוקיאנוס האטלנטי מגיעים כיום לממוצע "0.3 עד 0.4 פיקוגרם של דיוקסינים". לדברי המומחה, מדובר בתחילה בתוצאה מרגיעה. רמות גבוהות של רעלנים, אשר הוזרמו לנהרות על ידי מפעלים רבים, אשר בתורם זורמים למזרח הים הבלטי, שם ניתן למצוא כיום רמות גבוהות של דיוקסינים להימדד.
מכיוון שלרעלים יש מחצית חיים ארוכה והמים כמעט ולא מוחלפים בזרמים, עדיין ניתן למדוד ערכים גבוהים בקרב דייגים באזור מזרח הים הבלטי, למרות שהייצור כבר מזמן כיוון את עצמו מחדש. על פי המעבדה, ישנם בממוצע שלוש עד חמש פיקוגרמות בגרם אחד של בשר דגים. ניתן למצוא ערכים מדודים גבוהים במיוחד בסביבת שדות תעופה צבאיים בהם הועמסו כימיקלים במהלך מה שמכונה "הסוכן כתום" במלחמת וייטנאם. "מדדנו עד 140 פיקוגרם של דיוקסינים בבשר שריר דגים", אמר פאפקה.

דגים עשירים בשומן מזוהמים במיוחד
ככל שהדג שומני יותר, כך רמות הדיוקסינים גבוהות יותר. הסיבה לכך היא שדיוקסינים ומזהמים אחרים מצטברים במיוחד בשומן דגים. בהתאם לכך, ריכוז הדיוקסין בהרינג שומן גבוה יותר מאשר למשל בקלה דלה בשומן. לעתים קרובות חריגה משמעותית על ריכוז הרעלים בצלופח האירופי מכיוון שלצלופח יש אחוז שומן של מעל 30 אחוז. אם, לעומת זאת, צלופח מגיע מגזע, הרי שתכולת הדיוקסין נמוכה משמעותית מכיוון שלזונת הדגים יש בדרך כלל אחוז דיוקסין נמוך מאוד.

המומחה, עם זאת, נותן את הכל ברור לכל המתכות הכבדות, שהן גם רעילות. מכיוון שהפוליטיקה דאגה להפחתה משמעותית של הפליטות, גם רמות האקונומיקה והכספית בדגים פחתו. אין כאן כמעט שום בעיות ", אומר פאפקה.

אבל מה עם הרדיואקטיביות לאחר תאונת הכור הגרעיני היפני בפוקושימה? הרדיואקטיב מתבצע בהרבה על ידי זרמי הים ומדלול מאוד. לכן אין דאגה לסלע הנלכד מול חופי סיביר. אזורי הדיג הללו רחוקים מהפעולה ולדברי מומחי הדגים לא יושפעו. מקלות דגים, הפופולריים במיוחד בקרב ילדים, עשויים מקוטב אלסקה. (sb)

תמשיך לקרוא:
דגים עתירי שומן מונעים סוכרת ובעיות לב
רעל עצבים נמצא בדגים הבלטיים

תמונה: Günther Schad / pixelio.de

מידע מחבר ומקורות


וִידֵאוֹ: בריכות הדגים בלהבות הבשן - תיעוד


הערות:

  1. Seumas

    Sorry for interrupting you, but you couldn't provide more information.

  2. Ransford

    זה נכון! The idea of ??a good, I agree with you.

  3. Zarek

    כן, די

  4. Zuzuru

    אני מתנצל, אבל לדעתי אתה טועה. כתבו לי ב-PM, נדון.

  5. Gojinn

    אתה לא צריך לנסות הכל



לרשום הודעה


למאמר הקודם

גידולים אצל בני אדם וכלבים דומים

למאמר הבא

רופאים מוצאים פסאודוטומור במקום סרטן הכבד