סיכונים ממזהמים: טיפים לצליה

כיף פנאי פופולרי טומן בחובו גם סיכונים בריאותיים

ברגע שהטמפרטורות עולות, הגריל שוב מוגדר בכל מקום - בין אם בגינה הביתית, במרפסת או באזור ברביקיו ציבורי: צלייה היא כיף ומציעה אפשרויות רבות להכנת מנות טעימות. אבל תענוג הפנאי הפופולרי טומן בחובו גם סיכונים, מכיוון שאם האוכל יישאר על הגריל זמן רב מדי, יכולים להיווצר חומרים מסרטנים, למשל. לכן, על פי המלצת האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) בבון, יש להקפיד על כמה נקודות - אז שום דבר לא עומד בדרכו של ליהנות מהמנגל.

הסיכון הוא גבוה במיוחד אם המזון שיש לצלות נשאר על הסורג זמן רב מדי, הסכנה גבוהה במיוחד אם האוכל שיש לטחון נשאר על הסורג זמן רב מדי - מכיוון שכאשר מחממים אוכל, מצד אחד ישנם חומרים וארומות קלויים המעניקים את הריח והטעם האופייניים של אוכל בגריל ומזון מטוגן, לעומת זאת גם חומרים שעל פי ה- DGE עלולים להזיק לבריאות: "אלה כוללים אמינים ארומטיים הטרוציקליים (HAA) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH). בניסויים בבעלי חיים הם יכולים להיות מסרטנים במינונים גבוהים. כעת לא ניתן לשלול השפעה מסרטנת בבני אדם, "על פי הודעה לעיתונות הנוכחית של החברה.

שומן לא אמור להיכנס לגחלים. ה- HAA נוצר בעיקר "על פני בשר צרוב או צלוה", שפירושו: "ככל שהבשר כהה יותר קלוי או בגריל, כך נוצר HAA יותר", על פי ה- DGE. PAHs, לעומת זאת, היו מתעוררים בכמויות גדולות, "אם אוכל בגריל בצורה לא נכונה, מעושן או מיובש ובא במגע עם אש פתוחה ומעשנת" - זה המקרה, למשל, אם שומן מהמזון שיש לצלות או שמן מהמרינדה נכנס לתוכו אמארס או הגריל החשמלי מטפטפים על סליל החימום, ואילו בעת צליה עם פחם עם גוויות צד, האוכל שיש לצלות אינו מזוהם עם PAH.

עדיף להימנע מבשר מלוח ומוצרי נקניק בעת הצלייה אז אם ברצונך לעשות גריל בריא, ה- DGE ממליץ להוריד את הבשר הגריל מהגריל בזמן טוב, בנוסף, יש להכין בשר שומן ומרינדה במגשי גריל או על נייר אלומיניום על גבי האש על מנת אל תכלול חשיפה של PAK. בנוסף, לטענת החברה, אין לאכול כתמים כהים או חרוכים על המזון שאותו יש לצלות, ובדרך כלל יש להימנע מלידת בשר ומוצרי נקניק כמו נקניק בשר, בשר חזיר, בייקון, בוקwurst, נקניק מעושן ונקניקיות וינאיות, "מכיוון שגריל מוצרים מומלחים יכולים לגרום לסרטן Nitrosamines נוצרים, "אמר ה- DGE.

דגים וירקות כשינוי על הגריל מה שבסופו של דבר בסופו של דבר על הגריל נקבע כמובן לפי הטעם האינדיבידואלי - אבל אם אתם מחפשים אלטרנטיבה לבשר, ה- DGE ממליץ על דגים יציבים כמו טונה, פורל או סלמון - אך אלה צריכים להיות עטופים בנייר אלומיניום, כך שהם לא יתפוררו בנוסף, ירקות צבעוניים כמו פרוסות קישואים, פטריות, תירס על הגביע, פלפלים או תפוחי אדמה על האש יכולים לספק גיוון, כיווצים טריים של רוזמרין או טימין מספקים גם הם את התו הים תיכוני האופייני. טיפ נוסף מ- DGE: "ניתן גם לצלות אננס, מנגו או בננה ולחסוך את המאמץ עם הקינוח." (Nr)

תמונה: Rainer Sturm / pixelio.de

מידע מחבר ומקורות